Tičino ili fondant masa - "plastelin" za torte

Već dugo slinim za tortama koje nisu ukrašene šlagom ili šaumom nego tičino masom. Jednostavno me oduševljava nešto poput ovog (vidi sliku lijevo) i lani sam  provela tjedne tražeći recept i način kako raditi s fondant ili kako ju kod nas zovu, tičino masom. Našla sam 3 osnovna recepta što se tiče sastojaka:

1. masa na bazi munchmallowsa - najskuplja varijanta i nisam ju isprobala.

2. masa na bazi šećera u prahu i želatine s dodatkom biljne masti - isprobala i oduševljenje u granicama, jer je zbog dodatka masnoće jako osjetljiva na toplinu i u ljetnim mjesecima se topi. Recept koji sam isprobala se nalazi ovdje.

3. masa na bazi šećera u prahu i želatine bez masnoće - nešto tvrđa i treba ju dobro promjesiti da bi bila podatna i meka za oblikovanje, ali super otporna na toplinu i moj osobni favorit. Jedina mana je što se brzo suši zbog čega morate kod izrade ukrasa biti nešto brži. Recept možete pronači ovdje.

Lani sam prvo napravila tortu za sv. potvrdu našeg kumčeta u obliku biskupske kape s masom br. 3 koja je izgledala ovako:

 

Za prvi rođendan sam svom mišu ispekala tortu koju sam ukrasila masom br. 2 i muku sam mučila jer se sve skupa topilo i talilo, ali je ipak dobro ispalo. Evo rezultata:

Ove godine sam se odlučila za treču verziju tičina i bacila se na projekt "Teletubbiesi". Rezulatat je bio ovakav:

Razgovarala sam s nekoliko gospođa koje su vrsne pekaćice kolača, ali se sve nekako boje tičina, osobito zato jer je skup. U dučanu je pakiranje od 1 kg oko 80 kn! Kad sam im rekla da ga ja radim sama, rekle su da se boje jer nikad nisu vidjele kako se to radi. To je razlog zašto sam odlučila ovdje pokazati kako sam radila tičino za svoju posljednju kreaciju.

Što vam treba: recept, sastojci iz recepta, velika zdjela za mijesiti, lunčić i oko sat vremena slobodnog vremena.  Teletubbiesi, kakao i "Barni" su trebali biti dovoljni da moj malac bude dobar sat vremena.:-))

Osnovni sastojci su šećer u prahu (Frank je provjereno najbolji, "no name" šećeri često sadže škrob i ne garantiram da će tičino ispasti dobro), želatina u prahu, glicerin (iz ljekarne cijena oko 10 kn za 1dl) i fruktoza (može i glukoza ili dekstroza. Ja sam ovaj put miješala fruktozu i glukozu. Ima ih u DM-u za oko 14 kn.) i voda.

 

Po želji možete koristiti arome (u ampulama, nikako ne one u boćicama koje se koriste za likere jer sadrže previše tekućine) i boje (ja koristim one u prahu. Ima ih u KTC-u po cijeni od nekih 15 kn po boji, ali ih ne treba puno i rok upotrebe im je nekih 3 godine. Druge žene se kunu u gel boje, ali ih ja nisam našla u trgovinama.)

U zdjelu dodajte pola kilograma šećera u prahu.
VAŽNO!: šećer u prahu se mora obavezno prosijati kroz sito kako vam eventualne grudice ne bi kasnije stvarale probleme i uništile trud.
Stavite želatinu zajdeno s vodom u zdjelicu da nabubri.

U lonac dodajte fruktozu i jednu žlicu vode i zagrijavajte dok se svi kristali šećera ne otope.
VAŽNO! Ne smije zakipjeti.

Kad se otopi maknite s vatre i ostavite da se pola minute ohladi, zatim dodajte glicerin uz stalno mješanje. Za mjerenje glicerina možete koristiti žlićicu od sirupa za kašalj, jer su na njoj označeni mililitri ili špricu iz apoteke.

Sada dodajte želatinu i mješajte dok se sva ne otopi. Ne morate više zagrijavati jer je temperatura otopine dovoljno visoka da se sve otopi.

E sad si skuhajte kavu i uživajte nekih pola sata dok se cijela stvar ne ohladi. Kad bude hladno, eventualno malo mlako tada je vrijeme za miješenje. Nemojte ostaviti stajati predugo jer će se cijela stvar pretvoriti u žele. Kad se ohladi možete unutra dodati aromu (ja sam stavila cijelu ampulu arome od naranče) i ako vam cijeli tičino treba u samo jednoj boji dodajte ju sada. Ako vam treba više nijansi onda ju morate naknadno dodati kad je tičino gotov. Odvojite komad i umijesite boju.

Ulijte smjesu u prosijani šećer u prahu i miješajte kuhačom, žlicom ili lopaticom.

Kad postane pregusto za miješanje počnite mijesiti.

Nakon potrošenih 25-30 dag šećera cijela stvar je još poprilično tekuća.

Nakon potrošenih pola kg šećera stvar je još uvijek u nekom polutekućem stanj. Sada je pravi trenutak da provjerite što vam rade klinci, jer nakon ove faze nema ostavljanja dok se sve ne dovrši.

Moje dijete je bilo jako dobro, predobro čak, pa su se moji strahovi da radi neku nepodopštinu naravno ostvarili. "Barnija" je bilo posvuda, a cipele smo jedva očistili. Nakon pola sata čišćenja vratila sam se sa strahom svom tičinu, ali ništa se nije dogodilo.

Sada treba dodavati šećer malo pomalo. Oko 10 dekagrama pa mijesiti i tako sve dok ne dobijete masu sličnu plastelinu koja se više ne lijepi za ruke. Ne zaboravite šećer prvo prosijati!!!

Nakon dodanih 20 dag šećera stvar je još uvijek bila mekana.

Ovako izgleda gotov tičino. Ovaj puta sam potrošila cijeli kilogram šećera. Količina šećera će vam svaki puta varirati jer ovisi o temperaturi i vlazi u zraku. Ponekad će vam trebati 750 grama, a ponekad i više od 1 kilograma.

Ako ga ne koriste odmah morate ga dobro zamotati u prozirnu foliju, tako da nema doticaja sa zrakom. Nemojte štedjeti, već omotajte sa 3-4 sloja istiskajući mjehuriće zraka. Ja još sve skupa zatvorim u tupperware zdjelicu. Važno je da nema doticaj sa zrakom jer će se inače osušiti. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Ne u frižideru jer će vam se zbog nagle promjene temperature kondenzirati tekućina  i cijela stvar će se topiti. Možete čuvati ovako i do mjesec dana. Ja ju volim napraviti 2-3 dana ranije nego ju trebam jer mi je s njom ljepše raditi kad se malo "odmori".

Prije nego s njom počnete ukrašavati kolač morate ju dobro promjesiti da omekša i postane podatna. Ako je jako tvrda stavite ju na 10-20  sekundi u mikrovalku, ali budite oprezni da se ne počne taliti. Možete ju bojati bojama koje ne sadrže puno tekućine, npr. boje u gelu i boje u prahu koje otopite u kap-dvije tekućine. Ja ih topim s aromom u ampuli.

Tortu možete filati s čime želite i stavite ju nakon filanja na sat vremena u zamrzivač da se stisne. Torta mora biti izvana premazana slojem kreme koja nije vlažna, nikako šlag ili marmelada. Najbolje su kreme na bazi margarina. Ja sam za svoju skuhala sok od 2 naranče s malo šećera i gustina u gustu kremu i umiješala četvrtinu margarina u ohlađeno. S tom smjesom sam u tankom sloju namazala tortu izvana.

Tičino razvaljajte na debljinu od oko 3 mm na veličinu duplo veću od torte. Da vam se ne bi lijepio koristite gustin (škrobno brašno) i njime posipavajte kao kad brašnom sipate da vam se ne lijepi tijesto. Ja ga zaglađujem rukama iako postoje "gladilice" za taj dio posla. Evo jedan kratak video kako staviti tičino na kolač.

Ako imate kakvih pitanja pokušat ću vam naravno odgovoriti. Želim dobru zabavu!!!